「田総羊羹」・「田総塩羊羹」、子供の頃から大好きです！

 
備後銘菓『田總羊羹(たぶさようかん)』
「横山甘泉堂」、広島県庄原市総領町

子供の頃から大好きな「田總羊羹」と、この頃流行りの「田總塩羊羹」、甘くて素朴で気取らないとても美味しい逸品ですよ！しかも安い！！(*^_^*)。

僕も亡き父も大の甘党！勿論羊羹も大好きです。
なので、仏壇のお供えに羊羹を欠かした事はありません！日持ちがするし四角く重ねし易くて、お供え物には最高です。
賞味期限が切れる頃に僕が頂くんですが、出来立てよりも味が落ち付いて美味しいんですよ！。

子供の頃の「田總羊羹」は、竹の皮で直に包まれていて何日も置いておくと、羊羹の周りにザラメの結晶が出来たり・黒蜜が染み出したりして何とも云えぬ美味しさでした！
もう一度あの味を味わいたくて、羊羹を真空包装から出して置いておくのですが、残念な事に未だあの「ザラメ羊羹」《我が家では「シャッた(砂った)羊羹」と呼んでいました》には再会できません！

何故でしょうか？昔と製法や材料・分量が違うのでしょうか？
僕は、多分「昔の材料は今の材料と比べ、アクが多かったからザラメや黒蜜が染み出ていた(つまり、今の材料は昔の材料より精製されているから羊羹からザラメの結晶や黒蜜が染み出ない）」のだと思います。

今の少し洗練された「田總羊羹」もとても美味しいんですが、昔のままのチョイと田舎くさい「田總羊羹」が食べたいですよね。