御宿御料理 大正館 『Coffee Break 珈琲の香りに抱かれて、愉しいおしゃべりでちょっとひと息!』

 身の回りの出来事や季節のうつろい、食べたい物や食べた物、 大好きな本や音楽・映画など… 色んな話題をつまみつつ、さあ!香り豊かな珈琲を召し上がれ!時にはググッと苦いかもね?

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「カキ・柿」、秋の美味しい果物、

「刀根柿」、3
『柿』、甘いの渋いの・秋の味覚、
子供の頃から大々々好きです!


「カキ・柿の木」はカキノキ科カキノキ属の落葉樹で東アジアの固有種、特に長江流域に多く自生し利用価値が高いことから世界中に広まっています。
食べて良く材木に良く、渋から取れるタンニンが防腐剤や塗料・染料に使用される本当に便利な果樹です。

実に含まれるタンニンが水に対して溶性か不溶性かの違いで渋柿と甘柿があり、渋柿は渋抜きをしたり干し柿などに加工して食べます。
我が家・田舎の小さな旅籠【御宿御料理 響庵大正館】では渋抜きした「西条柿」にお醤油をかけてご飯のおかずに出したり酢の物の甘味に利用します。
これが本当とっても美味しいんですよ!

最近では柿の葉に含まれる成分が血管を強くし【花粉症にも効果がある】と注目され、お茶やサプリメントなどに加工されて販売されているので花粉症にお悩みの方は是非一度お試しを!

「柿」と言えば、子供の頃ご近所の柿の木に友人たちと無断で登って採って食べた柿を思い出します。
悪餓鬼達にとって他所ん家の柿は物凄い美味!
勿論後で親に大目玉も食べさせられたのですが、これもそれも幼い頃の楽しい思い出です。
過疎化・高齢化が進んだ僕の住む町では、最近柿を採って食べてる子供も見ませんし柿を採る大人も少ないようなので、冬を間近にした畑の端に誰にも採られず沢山実をつけた柿の木を多く見掛けます。
こんな風景ってとっても寂しいんですよね。


*写真はクリックすると大きくなります!
「刀根柿」、2
↑「刀根早生、渋柿を渋抜きした柿」、
奈良県天理市で1980年に生まれた「刀根柿」、同じ渋柿の「平核無柿」が突然変異して生まれた渋柿なので炭酸ガスで渋抜きをした物がスーパーなどに並びます。
僕は同じ渋抜き・あわせ柿では「西条柿」の方が好きなのですが、いち早く出回るこの柿も美味!
スーパーに柿が並ぶと「秋がきたな~っ」と感じます。


 「カキ・柿」2009.9.・油木、
↑「富有柿」、
こちらは渋抜きのいらない甘柿の代表的品種。
少々大味ですが大振りで食べ応えがあります。



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殿さまうさぎ

Author:殿さまうさぎ
甘口・辛口、種種雑多な話題や写真を発信したいと思います。よろしくお願い致します!。
田舎で小さな旅籠とアフラックの保険代理店をしています。

御宿御料理響庵大正館 主人
広島県神石郡神石高原町油木
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